La street food de la Medina de Marrakech est parmi les meilleures au monde. C'est aussi ce qui inquiete le plus les voyageurs. La bonne nouvelle : avec quelques regles de bon sens, vous pouvez manger de facon aventureuse et rester en bonne sante tout au long de votre voyage.
Regle numero un : suivez la foule. Un fort roulement signifie de la nourriture fraiche. Un stand qui sert 200 bols de harira par jour est infiniment plus sur qu'un restaurant tranquille qui rechauffe le tagine de la veille. Les stands les plus frequentes de Jemaa el-Fna, ceux remplis de familles marocaines, sont votre meilleur choix.
Regle numero deux : regardez la cuisson. Si vous voyez votre nourriture fraichement cuisinee a haute temperature, c'est presque certainement sur. Viandes grillees, msemen fraichement frits, tagines bouillonnants, tout va bien. Soyez plus prudent avec les salades pre-preparees, les sauces a temperature ambiante, et tout ce qui est reste au soleil.
Regle numero trois : buvez malin. L'eau du robinet a Marrakech est traitee mais a une composition minerale differente de celle que vous connaissez. Restez a l'eau en bouteille (5 MAD pour 1,5 L, et verifiez que le sceau est intact). Le jus d'orange frais des stands de Jemaa el-Fna est generalement sur car il est fait sur commande, mais evitez les jus qui restent dans des pichets.
Les meilleurs choix de street food : la harira (soupe de lentilles et tomates) est la street food la plus sure, car elle mijote pendant des heures. Les msemen et baghrir (crepes de semoule) sont cuits frais sur une plaque devant vous. Les brochettes de viande grillees des stands du soir a Jemaa el-Fna sont cuites a la commande sur du charbon.
Pour les repas assis dans la Medina, cherchez les restaurants a une ou deux rues des circuits touristiques principaux. Les endroits sur Derb Dabachi et pres de la fontaine Mouassine offrent une excellente cuisine aux prix locaux. Un bon dejeuner tagine avec pain et the devrait couter 40 a 60 MAD.
Si vous tombez malade (et les troubles digestifs du voyageur sont normaux), les pharmacies de la Medina sont excellentes et bien approvisionnees. Les pharmaciens parlent francais et souvent anglais, et peuvent recommander des medicaments sans ordonnance pour les problemes courants. Restez hydrate et accordez a votre estomac une journee d'aliments simples (pain, riz, bananes).
Un dernier conseil : la cuisine marocaine est genereusement epicee mais rarement tres piquante. Si quelque chose a un gout bizarre ou une odeur suspecte, faites confiance a votre instinct et passez votre chemin. Il y a des centaines d'excellents stands de nourriture, il n'y a donc aucune raison de prendre des risques avec un stand douteux.